日前，廣州發(fā)布《促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》，提出要發(fā)揮粵菜大本營優(yōu)勢，挖掘早茶、夜宵等特色餐飲文化，支持餐飲老字號和餐飲非遺項(xiàng)目傳承發(fā)展。培育建設(shè)中西特色美食集聚區(qū)，打造一江兩岸美食長廊，吸引中外知名餐飲品牌設(shè)立總部、首店、旗艦店，發(fā)揮世界美食城市聯(lián)盟作用，提升餐飲國際化、多元化發(fā)展水平。
新店新品激發(fā)消費(fèi)活力
記者觀察到，隨著消費(fèi)市場穩(wěn)步復(fù)蘇，廣州餐飲業(yè)態(tài)呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢。新店加速布局、品牌推陳出新、文化體驗(yàn)融合等趨勢，共同推動城市消費(fèi)能級提升，為消費(fèi)者帶來更豐富的選擇。
3月29日，日本炭烤漢堡排專賣店「挽肉と米」宣布進(jìn)駐廣州天德廣場，這是該品牌在中國內(nèi)地的首個門店。該品牌自2020年在東京開設(shè)首店后，已在亞洲布局10家門店，其社群媒體爆紅的“On the Rice”吃法也將在廣州店延續(xù)，廣州店將成為其全球拓展的重要一步。
與此同時，湘菜品牌費(fèi)大廚辣椒炒肉加速布局華南市場。清明假期期間，其廣州正佳廣場、天河城等門店日均等位超300桌。為緩解客流壓力，品牌計(jì)劃未來兩個月在佛山順德萬象匯、深圳K11 ECOAST、印城市廣場等多個商場開設(shè)新店，并首次進(jìn)入四川市場，成都首店將落戶IFS國金中心。
在消費(fèi)者需求升級的驅(qū)動下，餐飲品牌通過產(chǎn)品創(chuàng)新持續(xù)吸引客群。必勝客以超級至尊披薩誕生35周年為契機(jī)，推出芝士增量1.5倍的四拼、牛肋等新口味，并將經(jīng)典風(fēng)味延伸至比薩堡、意面等品類。
與此同時，必勝客還在廣州海珠萬達(dá)餐廳舉辦非遺體驗(yàn)活動，邀請廣繡傳承人許春恒指導(dǎo)消費(fèi)者創(chuàng)作“廣繡至尊披薩”，將釘珠繡、金銀線鋪陳等傳統(tǒng)技藝與披薩元素結(jié)合。活動現(xiàn)場展示的融合非遺技藝的披薩主題作品，成為連接美食與傳統(tǒng)文化的新載體。
健康飲食趨勢驅(qū)動企業(yè)菜品革新
健康飲食趨勢也驅(qū)動著企業(yè)的菜品革新。費(fèi)大廚于清明前夕推出低糖谷物飯，采用瀝糖釜工藝降低糖分含量，與升級版黑豬前腿肉辣椒炒肉共同構(gòu)成健康餐單。數(shù)據(jù)顯示，新品上市后受到消費(fèi)者廣泛關(guān)注。
最近國家“喊我”減肥，風(fēng)味咖啡也開始“去糖”了。4月8日，星巴克中國宣布，全國7600余家門店正式推出“真味無糖”創(chuàng)新體系，帶領(lǐng)消費(fèi)者從“戒糖苦行”轉(zhuǎn)變到“控糖美學(xué)”。根據(jù)星巴克的中國市場調(diào)研，在1600余位受訪者中，71%的消費(fèi)者喜愛風(fēng)味咖啡，但31%擔(dān)心糖分帶來的健康負(fù)擔(dān)，40%認(rèn)為過甜的風(fēng)味咖啡影響口感。但在過去，風(fēng)味咖啡依賴風(fēng)味糖漿來表現(xiàn)風(fēng)味，如需減糖，就意味著風(fēng)味也將一并折損。
“我們看到了中國顧客對無糖、少糖的風(fēng)味咖啡有著巨大的需求，尚未被滿足。星巴克希望可以通過產(chǎn)品創(chuàng)新，引領(lǐng)風(fēng)味咖啡大步跨入無糖時代，滿足不同類型顧客差異化的風(fēng)味和甜度需求，讓風(fēng)味咖啡不再是風(fēng)味與甜度的單選題。”星巴克中國首席增長官楊振表示。
（文/圖 羊城晚報(bào)記者 孫綺曼 ）
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