原標(biāo)題：福建加強(qiáng)食材采購(gòu)到學(xué)生餐桌全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控 擰緊校園食品安全閥
緊盯食材采購(gòu)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實(shí)施源頭管控、智慧監(jiān)管、部門協(xié)同、社會(huì)共治等舉措，完善學(xué)校食堂大宗食材統(tǒng)一采購(gòu)制度……今年3月以來(lái)，針對(duì)校園食品安全，福建省市場(chǎng)監(jiān)管部門聯(lián)合教育部門著力構(gòu)建從食材采購(gòu)到學(xué)生餐桌的全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控體系，全力保障師生“舌尖上的安全”。
把好食材安全第一關(guān)
3月20日，龍巖市永定區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教育局召開(kāi)學(xué)校食堂管理與食品安全知識(shí)培訓(xùn)會(huì)，對(duì)全區(qū)100余所設(shè)有學(xué)生食堂的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）的校（園）長(zhǎng)及總務(wù)處負(fù)責(zé)人進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。活動(dòng)邀請(qǐng)廈門市食安檢測(cè)專家現(xiàn)場(chǎng)授課，課程涵蓋微生物污染防控、食品留樣規(guī)范操作流程、餐具消殺盲區(qū)排查等內(nèi)容。課程還針對(duì)春季高發(fā)的諾如病毒風(fēng)險(xiǎn)，提出分區(qū)消毒五步法、生熟分離操作規(guī)范等應(yīng)急處置方案。
培訓(xùn)會(huì)要求各學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)供應(yīng)商證照及檢測(cè)報(bào)告“雙核查”機(jī)制，建立食材溯源管理體系；推行差異化驗(yàn)收制度，針對(duì)果蔬、肉類等不同品類制定專屬驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，確保問(wèn)題食材零流入；設(shè)立獨(dú)立食堂賬戶，每月公示食材采購(gòu)明細(xì)，引入第三方審計(jì)機(jī)構(gòu)實(shí)施年度專項(xiàng)審計(jì)，確保每筆經(jīng)費(fèi)使用可追蹤、可核查。
3月18日，福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合福州外語(yǔ)外貿(mào)學(xué)院舉辦“透明監(jiān)管·食安同行”食品安全進(jìn)校園主題活動(dòng)。活動(dòng)中，長(zhǎng)樂(lè)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員開(kāi)展專題培訓(xùn)，重點(diǎn)圍繞食材采購(gòu)、食品加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行講解，深入剖析學(xué)校食堂可能存在的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。
規(guī)范大宗食材采購(gòu)
3月20日，三明市市場(chǎng)監(jiān)管局圍繞學(xué)校大宗食材供貨商經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品采購(gòu)貯存管理、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)境、銷售控制、企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任等方面開(kāi)展檢查，督促供校單位落實(shí)主體責(zé)任，指導(dǎo)其建立健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，全面開(kāi)展自查，及時(shí)消除隱患，從源頭把控食材質(zhì)量。三明市市場(chǎng)監(jiān)管局要求，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門要建立大宗供校主體清單，加強(qiáng)與教育部門的溝通聯(lián)系，及時(shí)掌握大宗供校食材銷售者名單并實(shí)行動(dòng)態(tài)管理；強(qiáng)化對(duì)大宗供校食材銷售者監(jiān)管，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要依法查處并及時(shí)通報(bào)當(dāng)?shù)亟逃块T。
在晉江市，市場(chǎng)監(jiān)管部門開(kāi)展校園大宗食材供應(yīng)單位監(jiān)督檢查和行政指導(dǎo)，督促供應(yīng)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
其中，晉江市池店市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了4家供應(yīng)單位的購(gòu)銷情況。在庫(kù)房里，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查貯存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)、是否銷售校園食堂禁止經(jīng)營(yíng)的食材、環(huán)境溫度是否符合食品貯存要求等，并對(duì)果蔬進(jìn)行抽查檢測(cè)；在辦公室里，執(zhí)法人員登錄福建省食品安全信息追溯系統(tǒng)，檢查企業(yè)“一品一碼”信息上傳錄入情況，抽查肉類、水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食材的進(jìn)貨查驗(yàn)資料，檢查企業(yè)是否索取并留存合格證明。
晉江市青陽(yáng)市場(chǎng)監(jiān)管所聚焦轄區(qū)內(nèi)5家校園大宗食材供應(yīng)鏈企業(yè)實(shí)施“雙線”檢查。線上建立“大宗食材供應(yīng)鏈企業(yè)聯(lián)絡(luò)群”，實(shí)時(shí)更新企業(yè)臺(tái)賬檔案，掌握企業(yè)供應(yīng)學(xué)校的具體情況；線下組織執(zhí)法人員到企業(yè)檢查倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)、食品檢測(cè)、物流配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)照檢查臺(tái)賬，核查企業(yè)資質(zhì)、進(jìn)貨查驗(yàn)制度等，隨機(jī)抽查進(jìn)貨查驗(yàn)證明文件，確保貨票相符，同時(shí)指導(dǎo)企業(yè)完善“一品一碼”信息溯源工作，確保食材來(lái)源可溯、去向可查、風(fēng)險(xiǎn)可控。
加強(qiáng)食材信息追溯
3月19日，福州市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合福清市市場(chǎng)監(jiān)管局、福清市教育局組成專項(xiàng)檢查組，對(duì)中小學(xué)食堂食品安全開(kāi)展突擊檢查。檢查組運(yùn)用福建省“一品一碼”追溯系統(tǒng)，現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)學(xué)校食堂食材進(jìn)貨臺(tái)賬，特別是米面油、肉制品等大宗食材的追溯信息；查看食品貯存、餐飲具清洗消毒和保潔、食品留樣等制度和規(guī)范執(zhí)行情況，重點(diǎn)對(duì)蟲(chóng)害防治、清洗消毒、食材驗(yàn)收等進(jìn)行排查；對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)及食品安全員如何開(kāi)展食品安全自查、如何規(guī)范日常管理并落實(shí)主體責(zé)任進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)宣教。
在福州市臺(tái)江區(qū)，市場(chǎng)監(jiān)管部門通過(guò)“查、改、督”，筑牢后廚到餐桌的食安雙保險(xiǎn)。執(zhí)法人員檢查校園食堂過(guò)程中，查原料溯源，看“一品一碼”信息是否完整；查操作規(guī)范，看關(guān)鍵環(huán)節(jié)是否符合標(biāo)準(zhǔn)；查制度落實(shí)，看食品安全自查是否到位；針對(duì)四季豆加工、涼菜制作等高風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，建立“一校一策”風(fēng)險(xiǎn)防控清單；運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺(tái)，對(duì)后廚操作實(shí)時(shí)監(jiān)控。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，能立即整改的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)整改，需限期整改的建立問(wèn)題臺(tái)賬，明確整改時(shí)限與標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)整改情況開(kāi)展“回頭看”，確保問(wèn)題清零。
3月26日，莆田市市場(chǎng)監(jiān)管局北岸分局聯(lián)合北岸經(jīng)開(kāi)區(qū)教育局、秀嶼區(qū)笏石市場(chǎng)監(jiān)管所對(duì)北岸經(jīng)開(kāi)區(qū)19家學(xué)校的集中供餐單位進(jìn)行檢查，重點(diǎn)對(duì)食品及原材料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)、落實(shí)食品安全主體責(zé)任等方面進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，要求供餐單位強(qiáng)化全過(guò)程監(jiān)管，做好食品采購(gòu)管理、保證食品留樣到位等，用好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)，及時(shí)公開(kāi)后廚實(shí)時(shí)畫面和食品安全信息，主動(dòng)接受學(xué)校、家長(zhǎng)及社會(huì)公眾監(jiān)督。
（本報(bào)記者 張文章）
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