最近，關于預制菜的爭議還沒結束，不少餐飲店已經緊跟熱點，開啟線上后廚直播模式。灶臺繚繞的鍋氣、廚師精湛的手藝、盤里誘人的食材，主打一個“眼見為實”。“大批餐飲店開啟后廚現炒直播”話題登上抖音熱榜，總觀看人數超500萬人次，有的直播間涌進9萬人同時在線“云監工”。
從“廚房重地，閑人免進”到鏡頭對準灶臺，廚房的透明化正在重構消費者與餐飲商家的信任關系。過去，消費者只能看到餐館端上來的成品，至于廚師操作是否規范、食材是否新鮮、衛生是否達標，大都藏在后廚，消費者無從知曉，買賣雙方信息不對稱。后廚直播打破了信息壁壘。直播鏡頭下，食材清洗、切配、烹飪過程一目了然，主廚還能實時互動答疑。就像一位網友說的，“明廚亮灶，這才是餐飲行業該有的樣子”。
對商家而言，預制菜爭論余溫尚在，后廚直播不僅是“自證清白”的方式，更是低成本、高效率的經營策略。特別是一些不知名的小館子，沒有品牌知名度加持和互聯網流量助力，但通過后廚直播，讓消費者直觀地看到了食材處理和烹飪過程的用心，既打響了口碑，又帶動了消費。這種“看得見的真誠”，比花里胡哨的廣告更能打動消費者。一家敢于打開后廚、坦誠相待的餐館，更容易贏得消費者的信任。
后廚直播的走紅也折射出餐飲行業發展的一個重要變化：在食品安全日益受重視的當下，消費者對餐飲的需求不再是填飽肚子這么簡單，而是要“吃得放心”“吃得健康”。消費者花錢買的是煙火氣、真手藝，后廚直播切中了這一需求痛點，讓消費者明明白白消費。實際上，除了后廚直播，一些商家在食材采購、菜品研發等環節也主動公開信息，讓消費者全方位了解餐飲制作過程。比如，有的餐廳展示食材的溯源信息，有的餐廳分享菜品研發故事。這些做法不僅有助于商家經營，更將推動整個行業向更規范、更透明的方向發展。
民以食為天，食以安為先，安以質為本，質以誠為根。后廚直播用最樸素的方式證明：餐飲經營的核心，永遠是“真誠”二字。餐飲直抵舌尖味蕾，傳遞幸福愉快，以透明換信任，以真誠贏市場，才是餐飲行業行穩致遠的正確選擇。（本文來源：經濟日報 作者：溫寶臣）
