近日，預制菜成為輿論場中的焦點，引發社會廣泛討論。需要厘清的是，許多消費者的質疑并非針對預制菜本身，而是聚焦信息不透明的消費處境?！耙詾槭乾F炒菜，實際是加熱菜”，這種預期與現實之間的落差，折射出預制菜行業中消費者知情權的缺失。
在現實中，大型連鎖餐飲為了保證質量穩定、提高效率，會在中央廚房完成部分加工，再運至門店加熱或二次烹制。應當看到，工業化模式是連鎖餐飲追求規?；?、標準化的自然選擇。它降低了對廚師技藝的依賴，保障了出品穩定性，也提升了食品安全管控效率，具備一定合理性。但這并不意味著消費者就應該默認接受。要知道，很多消費者是沖著“煙火氣”來的，對他們來說，“現炒”不僅意味著新鮮，更承載著對廚師技藝的價值認同，食材現場轉化帶來的感官體驗也是不可或缺的。
消費者知情權并非抽象概念，而是市場信任的基石。當我們在便利店購買速食盒飯時，能夠坦然接受其“預制”屬性，正是因為外包裝、價格、產品形態等因素已清晰傳遞出關鍵信息，消費者得以在知情的前提下做出自主選擇。反觀一些餐飲消費場景，預制信息被有意無意地遮掩，直接影響到消費者的價值判斷。這種不透明的“信息差”實則在侵蝕整個餐飲行業的公信力。
預制菜行業在知情權保障上的短板，源于標準、技術、企業意識三方面。從標準層面看，預制菜國家標準尚未頒布，缺乏統一定義與分類規范，這就為部分商家的操作留下“模糊空間”。從技術層面看，全鏈條溯源體系尚未在預制菜行業普及，消費者難以便捷查詢原料來源、加工流程、生產日期等關鍵信息。從企業意識層面看，部分企業信息披露意識不強，盡管消費者權益保護法規定了經營者的告知義務，但預制菜“要標、怎么標、標什么”缺乏剛性約束。
近年來，我國餐飲業中央廚房、冷鏈物流、標準化料理包等技術日臻成熟，預制菜產業實現井噴式發展，目前已達數千億元規模，預計未來幾年仍將持續增長。破解預制菜知情權困局，既關乎消費者舌尖上的權益，更關系著產業的健康發展，其關鍵在于構建“標準先行、技術賦能、企業自律”的保障體系，將消費者知情權落到實處。
目前，國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。隨著預制菜國家標準制定穩步推進，行業將迎來規范發展新階段。在此基礎上，應加快建立全鏈條溯源體系，并進一步暢通社會監督渠道，形成共治格局。
新形勢下，企業需要主動作為，以信息公開透明贏得消費者信任。事實上，有的連鎖餐飲品牌就是這么做的，明確標注預制菜品，并推出“現做”“預制”等不同選項，消費者滿意度反而提升。坦誠告知并非成本負擔，而是樹立品牌信譽的契機。通過“信息差”或可一時得利，但絕不是長久發展之道。企業得摒棄“遮遮掩掩”的心態，通過清晰標識、合理定價，更好地滿足消費者的知情權與選擇權。
只有當消費者清楚自己選擇的是什么、為什么選擇，以及以何種價格選擇，預制菜才能擺脫爭議，成為“明白菜”。知情權不僅是消費者的“定心丸”，還可以成為產業高質量發展的“助推器”。（陜西省社會科學院經濟研究所副研究員、中國經濟網專欄作者 屈曉東）
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